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韩国某网红被螺蛳粉征服后把照片发到推特上

发布时间:2019-05-16 11:50编辑:好吃美食浏览(117)

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    最近,#韩国网友号召为螺蛳粉申请非遗#上了微博热搜,广西嗦粉群众纷纷回击:抢螺蛳粉这也能忍?

    虽然后来被锤是谣言,但这事绝对证实了螺蛳粉的魅力。

    韩国某网红被螺蛳粉征服后把照片发到推特上,只是想表达对螺蛳粉的热爱,结果经过别有用心的翻译,造成了误会。

    螺蛳粉最大的特点在香气:仿佛荷尔蒙,辨识度极高又浓烈持久。

    「闻一闻提神醒脑,嗦一嗦舒经活络」,螺蛳粉教徒们最爱这令人醉生梦死的味道。在众多米粉里,只有螺蛳粉配得上这样充满玄学的神圣赞美。

    图片 2柳州螺蛳粉是绝对的网红美食,在华人超市里甚至成了和老干妈比肩的存在。根据某宝的数据,2018年柳州螺蛳粉销量3000万件,轻易地碾压了东北老铁的烤冷面,成为某排名第一的网购家乡美食。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"一碗正宗的广西螺蛳粉是怎样的?

    一碗正宗的柳州螺蛳粉,米粉要用干粉、汤底要用螺蛳熬、配菜里必须要有酸笋。

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    红油盖碗,五色皆备:浅黄的酸笋、金灿灿的炸腐竹、洁白的米粉在红油汤里若隐若现、嫩绿的油麦菜在碗边玉体横陈……一碗粉里的口感和味觉层次丰富到掰手指也算不清。

    粉,无疑是狂热的米粉爱好者广西人最注重的一点。

    螺蛳粉用干粉,区别于现榨现煮的新鲜湿粉。用陈米制成的干粉方便运输和加工,烧一锅开水,煮几分钟便是一团有嚼头的米粉。

    图片 4广西人眼中最高端的莫过于每日现制的鲜粉。以生榨粉为例,店家每日要准备好米浆团,点单后才现榨现煮,但准备工作麻烦,难以存放、运输。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"寡淡的米粉,全靠汤底奠定鲜美的基础。

    柳州各家螺蛳粉店都有熬制汤底的秘技。除了各自的专属香料配方,连吊鲜的是鸡骨架、猪筒骨也没有定数。

    唯一不可缺少的是当地的石螺。石螺肉瘦且腥,经过剪尾、吐沙等一系列操作以后热油爆炒再熬制,才能彰显汤底的厚度。

    发明螺蛳粉的人大概是吃完螺蛳觉得螺蛳汤鲜美,顺手就拿去煮米粉,结果却意外发现是一对天作之合,

    图片 5柳州土地肥力低,但水系发达。自古盛产螺蛳,化石表明,新石器时代柳州人就在嗦螺蛳了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"辅料酸笋,则是螺蛳粉的灵魂塑造者。起到酸爽开胃、丰富层次、缓解辣味的作用。

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    柳州酸笋

    通过和螺蛳底汤的结合,酸笋带给螺蛳粉与其他广西米粉截然不同的奇异气味。这种极具辨识度的气味便成了螺蛳粉最大的特点。

    螺蛳粉的酸笋必须来自本地。山中大头甜笋的鲜味分子与山泉水含有的矿物质结合,变幻出酸笋独一份的酸鲜味。在广西人看来,这种充满自然发酵气味与臭毫不相干。

    《红楼梦》里也曾写道过宝玉「痛喝」酸笋鸡皮汤,足见酸笋入汤的鲜美与其开胃生津的功效。

    图片 7《舌尖上的中国》第一季说酸笋是螺蛳粉最重要的辅料。取山中的「大头甜笋」,加山泉水在大瓦缸中腌制,浸泡半月即可。如果沾上一点油污,酸笋便会变质发臭。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"每个柳州人都有自己钟爱的一份螺蛳粉搭配。

    最常见的搭配是螺蛳蛋、鹅脚掌和猪蹄。除了荤素小菜以外还有当地的豆奶、啤酒、甜品以供饭后下火。

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    搭配螺蛳粉的素菜有常见的木耳、花生、黄花菜、酸豆角,荤菜则有螺蛳蛋(鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟)、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠……

    尽管各种食材稀松平常,制作也极尽简单,但柳州人坚信原产地真理:只有柳州,才是正宗螺蛳粉的圣城麦加。

    所以在外的柳州游子们回家第一顿必须嗦螺蛳粉以接风洗尘,最后一餐也伴着螺蛳粉踏上归途。

    螺蛳粉,就是柳州人的乡愁。

    柳州人到底有多爱螺蛳粉?

    螺蛳粉,起源于上世纪80年代的柳州夜市,最开始只是为了填饱柳州夜班工人们饥饿的肚皮。

    各种食材早已提前备好,干粉煮熟也只需几分钟,却能迸发出「酸辣鲜爽烫」这样丰富的味道,迅速温暖人们的胃肠。

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    柳州自古是桂中商埠,现在也是广西最重要的工业基地和交通枢纽。大量工人、四方商人聚集于此,夜生活也十分丰富。图源水印

    有人说,螺蛳粉是最符合柳州气质的食物。

    螺蛳粉的鲜辣汤底,像极了柳州人的火爆直爽;而搭配丰富的配菜适应了南来北往食客繁杂的口味,到现在,也是螺蛳粉最合柳州人的脾性。

    曾经柳州工人的夜生活悄然变成了广场舞,对螺蛳粉的偏爱却早已成为遗传密码流进了血液里。

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    曾经的夜宵螺蛳粉早已成了柳州的日常。一份螺蛳粉不到10元,却能滋味丰富地满足着柳州成分复杂的人群。

    现在柳州当地,螺蛳粉是隔100米就能看到的日常饮食。早茶、午餐、晚饭、宵夜,没有什么是不能在螺蛳粉摊上解决的。

    宵夜时段,不管是从KTV里走出来的靓丽友女,还是骑着鬼火炸街的中二少年,最朴实的选择就是一碗螺蛳粉。

    到了清晨,则是步履匆忙的学生、上班族挤满了粉店,在空气都弥漫着螺蛳粉气息的城市里,没人会觉得早餐嗦粉有什么不妥。

    图片 11鸡翅、鸭翅、卤蛋、冰啤,都是螺蛳粉的好基友。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"要想像柳州人一样嗦螺蛳粉,一要找店,二要搭配。

    螺蛳粉是彻头彻尾的平民食物,藏在巷子里的小店往往比连锁网红店来得好吃。

    在走百米就能遇见一家螺蛳粉店的柳州,选择实在太多:金记、秋菊、凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、聚宝……

    如果这些螺蛳粉档非要一较高下,聚宝老牌螺蛳粉,一定是江湖上排得上号的。

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    聚宝老牌螺蛳粉,把一盆盆配菜摆在凳子上的路边小店,柳州城区人基本都知道这家店。图源水印

    聚宝是当地的老店,但去之前一定要做好心理准备。螺蛳粉本来就是一众广西米粉中最辣的,聚宝更是适应了老柳州人口味,微辣就足以让人全身冒汗。

    在老柳州人眼里,辣足才够味,但还要加半勺白醋、几根油葱,之后再心满意足地拌在一起。毕竟,没有酸醋的螺蛳粉太过沉重,汤底偏咸怎么让人嗦得畅快淋漓?

    图片 13螺蛳粉汤底厚重,需要酸醋来提亮。" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"螺蛳粉的搭配同样重要。「螺蛳粉配金山豆奶」是柳州仔铁的定律,之后才是因人而异的各种荤素搭配。

    老柳州往往会多要一份酸笋。酸笋值得郑重其事地单独细品,入口酸,接着又在舌尖变幻出鲜甜,任何把酸笋天然的发酵味污蔑成「臭味」的,都会遭到广西人无情的鄙视。

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    广西人嗜酸,酸笋堪称广西人的味觉之源。不光螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉因其功成名就,牛杂鸭杂混着酸笋炒一炒也是鲜到极致。

    就算吃厌了最常见的汤粉,柳州人也有干捞、爆炒这样美味的做法。

    干捞螺蛳粉的秘诀在几勺卤水串联所有食材;炒螺蛳粉则更看重米粉与各种配菜的激情交融。真正的老饕,从来不会满足于一种吃法。

    图片 15干捞螺蛳粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"柳州人去哪里吃螺蛳粉?

    一家螺蛳粉店要得到柳州人的认可,难,非常难。

    柳州人对螺蛳粉极其挑剔,口碑最好的几十年老店也照样有人指出不满。毕竟螺蛳粉千店千味,最好吃的很可能是楼下那家。

    西环肥仔螺蛳粉

    地址:鹅山路九区十六栋二号门面

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    柳州螺蛳粉店知名度第一的大概就是这位大哥了。20年老店还一直在创新,比如由干捞和原味两份组成的鸳鸯螺蛳粉。

    除此之外,十几样卤菜简直比粉的种类还多:猪尾巴、炸猪肝、炒螺蛳、牛肚、鸡肾……到了晚上十一二点,还有人开着车过来打包小菜。

    张姐螺蛳粉

    地址:水南路84号

    张姐家招牌螺蛳粉的汤底清透,带着螺蛳的鲜味,连汤带粉嗦完也不觉得口干;干捞螺蛳粉一样出色,摆上新鲜螺肉,浇上酱汁、红油拌一拌舒服到转圈。

    最出名的莫过于酸甜鸭脚。熬制鸭脚同时放入酸豆角,特有的酸味沁入鸭脚,有别于酸笋带来的感受,柳州都是独一家。

    五星螺蛳粉

    地址:五星街新华书店旁

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    五星螺蛳粉同样走的亲民路线,价格便宜得吓人:鸭脚2元、螺蛳粉7元、猪手也才7元。坐落在巷子里,是那种稍不留神就错过的小店。

    这家的鸭脚非常入味,一种口感顺滑,另一种表皮酥脆,都非常符合柳州人的鸭脚世界观。

    凤张螺蛳粉

    地址:柳州市柳北区第五中学旁

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    这家店属于典型的简陋路边小店。坐落在学校门口,一到饭点就挤满了学生。

    点上一两粉,多要些香酥的油葱、软糯的鸭脚,十块钱就能满足。

    一鲜螺蛳粉

    地址:柳北区雀儿山路5-8号

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    一鲜螺蛳粉也是一家当地人吃了二十年的老店,汤鲜料足,要一两粉俩豆腐泡就足够吃撑。

    如果要上微辣,再加上店里特有的酒糟辣椒,螺蛳汤还能再迸发出鲜甜味。

    除了螺蛳粉,广西还有这些好吃的粉

    正如柳州人对螺蛳粉的执着,广西各地都对米粉有偏执的热爱。而且,在为米粉都能建个博物馆的地方,米粉能难吃吗?

    南宁丨老友粉

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    米粉:切粉

    食材:酸笋、豆豉、豆芽、生菜、各种肉类

    老友粉的秘诀在于快炒。各家的配料变化倒不重要,关键在于用高温迅速激发豆豉、辣椒、蒜蓉、酸笋的火爆性格,才能散发出浓烈又不过火的酸辣味道。

    火一开、料一撒、锅一甩,不到十块钱的南宁老友粉便能镬气十足地出锅。热气裹挟着酸辣气息,喝一口汤、嗦一口粉,能让南宁人无差别地热血沸腾。

    在南宁人眼中,老友粉的神秘力量甚至可以治愈感冒、令人发汗,精神抖擞。

    蒲庙丨生榨粉

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    米粉:生榨粉

    食材:头菜碎、猪肉末、豆腐干等

    南宁市邕宁区下的一个小镇——蒲庙,保存着广西米粉中唯一使用老工艺制粉的手艺。

    蒲庙生榨米粉,壮族话里叫「粉拉馊」,带着比螺蛳粉还微妙的「馊臭味」。发酵好的米浆团现榨现煮,拌上豆腐干、头菜碎、猪肉末、紫苏等配菜,浇上一勺汤,混着各种配料的米粉爽滑、酸香醇厚,而且越过火越正宗。

    能对生榨粉无所畏惧,才算到达广西人吃粉的殿堂级水平。

    宾阳丨酸粉

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    米粉:切粉

    食材:叉烧、牛干巴、酸黄瓜

    一碗凉拌粉,可以理解为广西人的冷面。酸甜的酱汁里浸着米粉、叉烧、牛干巴、酸黄瓜,再摆些红辣椒,吃起来比冰啤酒还刺激爽快。

    全州丨红油米粉

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    米粉:生榨细粉

    食材:排骨、黄豆、红油、油条

    红油米粉是全州人铁打不动的早餐。

    米粉素面朝天,只要撒一勺红油,立马便活色生香起来。再来一条酥脆的油条玉体横陈,这对完美CP就宣告成立。

    红油热辣、筒骨汤鲜,拿油条一浸简直美味惨了,大早上嗦出一身汗也心甘情愿。

    玉林丨生料粉

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    米粉:切粉

    食材:粉肠、猪杂、瘦肉、牛杂、海鲜、芹菜、牛脚子等

    一如玉林这座四线小城,生料粉也充满了浓重的市井气息。

    凌晨至早上,人们最饥饿而不得解的时刻,生料粉摊就会及时出现。路边支出一张长桌,摆开一溜儿如粉肠、瘦肉、猪肝、鱼片的腌制新鲜「生料」,小摊便能生猛地运作起来。

    除了熬制八小时的骨汤提前备好,其余生料全由顾客现选。依次丢入玉林手工切粉、生料煮开,起锅前撒芹菜,不多会就能端出一碗私人定制的鲜活米粉。看到这热气腾腾的场景,隔壁广东人都馋哭了。

    桂林丨卤菜粉

    图片 25米粉:切粉、圆粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

    {"type":1,"value":"食材:酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、锅烧、肉末、花生等

    你在外地吃到90%的桂林米粉,都是经过改良的山寨版。

    米粉沸水煮开捞出盛碗,盖上锅烧、卤牛肉,淋上卤水、香油,再加入酸笋、酸豆角等辅料,这一碗简单的干拌「卤菜粉」,才是性格温和的桂林人的第一选择。

    桂林有句话:「卤水味不够,就用酸来凑」,虽然加入了个性浓烈的酸笋,但桂林米粉的灵魂依然是一勺传承了千年的卤水。不同的香料配方搭配走地家禽,都能激化出别样的化学反应。

    钦州丨猪脚粉

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    米粉:切粉

    食材:酸豆角、花生、猪蹄等

    钦州猪脚粉得名于以猪脚做配菜。猪脚洗净、过油炸,再用茴香、陈皮、桂皮等卤料高温慢炖,胶原蛋白溶解出来,把卤汁变成了「猪脚汁」。

    吃一口软烂又有嚼劲的猪脚,还不是最幸福的。叫老板多加点醇厚的猪脚汁,整碗粉才变得活色生香。

    撰文/小楼

    图片/网络

    主编/易小婉

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